不同储藏条件对花生品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王允

作者： 王允;李淑芳;尹海燕;刘冬梅;郑嘉;王红旗;王俊艳;曹成;贾斌;刘继红

作者机构：

关键词： 花生;储藏条件;储藏品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 011 期

页码： 4544-4551

摘要： 目的 研究不同储藏条件对花生品质的影响,探讨延长花生贮藏期的最佳储藏方式.方法 以豫花15为研究材料,探讨在3个温度(15、25、40℃)以及3种储藏方式(常规、充气、真空)下,花生品质随储藏时间的变化规律.结果 3种储藏方式的优劣排序为气调>真空>常规.酸价受储藏方式、温度、储藏时间的影响差异显著(P<0.05).过氧化值与温度和储藏时间均呈显著性正相关(P<0.05).油亚比含量在储藏第6个月与前3个月相比差异显著(P<0.05),储藏方式和储藏温度对粗脂肪含量和粗蛋白含量影响不显著(P>0.05).结论 不同储藏条件下对花生储藏品质的影响程度从大到小依次为:储藏时间、储藏温度、储藏方式.最佳的储藏方式为气调储藏.

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