不同处理对红提葡萄冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李珍

作者： 李珍;哈益明;李咏富;李庆鹏;靳婧

作者机构：

关键词： 红提葡萄;冷藏;热处理;复合涂膜;SO2缓释保鲜纸

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 01 期

页码： 123-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了热处理、复合涂膜和SO2缓释保鲜纸对红提葡萄冷藏品质的影响。通过测定红提葡萄可滴定酸、Brix值、总酚含量以及酶活性等生理指标及葡萄失水率和腐烂率在贮藏期的变化,评估各处理条件的优劣。试验结果表明,利用45℃热水处理6 min,可以有效延长红提葡萄的贮藏期:贮藏18周时,腐烂率仅为4.8%,且在维持可溶性固形物、可滴定酸含量及总酚等生理活性方面有较好的作用,可作为红提葡萄长期贮藏的方法。

分类号： S663.1

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