南瓜果胶脱蛋白工艺及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓娟

作者： 李晓娟;唐彦武;李柱刚;王珣;赵曦;冷春旭;陆杰

作者机构：

关键词： 南瓜;果胶;分离;脱蛋白;抗氧化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 80-84

收录情况： 北大核心

摘要： 以籽用南瓜果肉为原料,将酶法与三氯乙酸法相结合,优化提取后果胶的脱蛋白工艺。以果胶留存率与脱蛋白率检测结果为依据,通过单因素试验分析,确定正交设计参数范围,优化酶联合三氯乙酸（ETCA）法脱蛋白,对脱蛋白前后南瓜果胶清除羟基自由基活性进行检测。结果表明,ETCA法最优参数为酶浓度0.5%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,验证试验结果显示:脱蛋白率可达83.28%,果胶留存率可达76.4%,方差分析与直观分析结果相一致,其中酶用量对果胶脱蛋白所起作用最显著。羟基自由基清除试验结果显示:脱蛋白后的果胶比脱蛋白前的果胶具有更强的抗氧化活性。

分类号： TS201.7

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