梅鹿辄葡萄4个营养系果实酚类物质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘政海

作者： 刘政海;李六林;董志刚;谭伟;李晓梅;唐晓萍

作者机构：

关键词： 梅鹿辄葡萄;营养系;果实;酚类

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 酚类物质对葡萄酒的感官品质和生理活性功能有重要作用,该研究以梅鹿辄葡萄4个营养系(M-181、M-343、M-346、M-348)为材料评价酚类物质差异。结果表明,不同品系梅鹿辄葡萄可溶性固形物含量无显著差异(P>0.05),M-348平均粒质量高于其他三个营养系,且可滴定酸含量与M-181、M-343无显著差异(P>0.05)。在成熟时,4个营养系果皮和种子总类黄酮含量差异不显著(P>0.05),但M-348果皮中单宁、黄烷醇和原花色素含量显著(P<0.05)高于其他三个营养系;随着果实的发育,4个营养系果皮中花色苷含量逐渐增加,在花后120 d,M-348中花色苷含量为13.48 mg/g。梅鹿辄M-348葡萄果皮酚类物质含量丰富,可作为黄土高原区梅鹿辄种植品系。

分类号： S663.1

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