核桃油营养特性及其制备方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐梦婷

作者： 徐梦婷;郝艳宾;齐建勋;张赟齐;丁保淼;陈永浩

作者机构：

关键词： 核桃油;化学组成;功能活性;制备方法;氧化稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 380-387

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核桃油是重要的木本粮油，具有较高的营养价值和良好的保健功能活性，但易产生氧化哈败等问题，其化学组成和制备方法对核桃油的氧化稳定性具有重要影响。本文综述了核桃油中脂肪酸、酚类化合物、植物甾醇、角鲨烯等组分的种类、含量及功能作用，并对核桃油的抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、神经保护等生物活性进行了分析，对常见制备方法和工艺创新的优缺点进行了综述，分析了核桃油化学组成和制备方法对核桃油氧化稳定性的影响，并对核桃油的功能活性、高效制备技术和专用品种加工适宜性等研究方向进行了展望，以期为核桃油产品的开发利用提供参考。

分类号： TS225.19

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