核桃油营养特性及其制备方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐梦婷

作者： 徐梦婷;郝艳宾;齐建勋;张赟齐;丁保淼;陈永浩

作者机构：

关键词： 核桃油;化学组成;功能活性;制备方法;氧化稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 380-387

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核桃油是重要的木本粮油，具有较高的营养价值和良好的保健功能活性，但易产生氧化哈败等问题，其化学组成和制备方法对核桃油的氧化稳定性具有重要影响。本文综述了核桃油中脂肪酸、酚类化合物、植物甾醇、角鲨烯等组分的种类、含量及功能作用，并对核桃油的抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、神经保护等生物活性进行了分析，对常见制备方法和工艺创新的优缺点进行了综述，分析了核桃油化学组成和制备方法对核桃油氧化稳定性的影响，并对核桃油的功能活性、高效制备技术和专用品种加工适宜性等研究方向进行了展望，以期为核桃油产品的开发利用提供参考。

分类号： TS225.19

  • 相关文献

[1]前处理方法对冷榨提取核桃油的影响. 孙俪娜,李忠新,李媛,王瑾,闫圣坤. 2017

[2]核桃油中脂肪酸和内源抗氧化物质含量及其氧化稳定性相关性分析. 徐飞,石爱民,刘红芝,刘丽,王强. 2016

[3]3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析. 贾潇,周琦,杨旖旎. 2020

[4]核桃油研究进展. 王来平,鲁宁琳,杨兴华,孙岩,孙洪雁. 2009

[5]不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析. 蔡达,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2014

[6]核桃油制取工艺研究概况. 王克建,郝艳宾,齐建勋,吴春林,王维霞. 2004

[7]核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究. 郝艳宾,王淑兰,王克建,梁绍隆,庄艳玲. 2003

[8]核桃油的超临界CO_2流体萃取及其脂肪酸成分分析. 刘大群,郜海燕,房祥军,陈杭君,沈国华,华颖. 2012

[9]核桃油风味物质与生物活性关联分析. 李述刚,霍嘉颖,周琦,王萍,陆超群,余雄伟. 2024

[10]核桃油综合保质技术研究. 贾立君,马汇泉. 2013

[11]核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化. 徐丹亚,焦云琦,闫皓,卢亮亮,李晓曼,刘凤兰,孔令明,孙俪娜. 2023

[12]核桃油成分分析及不同微胶囊工艺的研究. 邱斌,刘玮,王青,徐同成,刘丽娜,陶海腾,杜方岭. 2014

[13]响应面法优化水酶法提取核桃油的工艺条件. 徐效圣,潘俨,傅力,邱杰,周晓明,戚金祥,车凤斌. 2010

[14]核桃油研究进展. 王克建,郝艳宾,齐建勋. 2004

[15]植物表皮蜡质的研究进展. 王永平,张爱民,廖芳芳,付文婷,邢丹. 2015

[16]以浸米水为原料生产细菌纤维素. 曹艳,夏其乐,陈剑兵,单之初. 2019

[17]长江水系沉积物碎屑石榴石化学组成及物源示踪. 王中波,杨守业,梅西,陆凯. 2018

[18]碱提砂仁多糖的结构表征及其抗氧化活性研究. 韦志,阮心眉,戴涛涛,付敏,袁建成,李俶,陈军. 2021

[19]单色光间歇性刺激胚蛋对肉仔鸡胸肉生长及肉品质的影响. 张林,张海军,武书庚,岳洪源,姚军虎,齐广海. 2012

[20]巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究. 盛占武,唐艳平,陈昱洁,张伟敏,马蔚红,金志强. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序