挤压处理下组织化核桃蛋白品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张佳宁

作者： 张佳宁;王陈艳;郝艳宾;张赟齐;田益玲;丁保淼;齐建勋;陈永浩

作者机构：

关键词： 核桃蛋白;挤压工艺;组织化;响应面法;参数优化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 199-211

收录情况： 北大核心

摘要： 作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白，核桃蛋白高值化利用，对核桃产业可持续发展具有重要意义。该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化，考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响。通过采用单因素法，研究了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速度和冷却温度5个挤压工艺参数对组织化核桃蛋白的影响。根据单因素试验结果，选择挤压温度、水分含量和喂料速度三个参数为响应面实验的试验因素，以组织化度为响应值，应用响应面分析法对挤压工艺参数进行优化，得到了最优挤压工艺参数为挤压温度141℃，水分含量52.7%，螺杆转速160 r/min，喂料速度26 g/min，冷却温度65℃，此时组织化度为1.209。该研究为核桃蛋白基素肉开发奠定了基础。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]开沟机作业功耗的正交试验分析及其优化设计. 姚克恒,刘世豪,夏拥军,彭卓敏,朱继平. 2011

[2]水稻秸秆拆解工艺参数优化及纤维自交织结构. 孙恩惠,彭鵾,曲萍,靳红梅,雍宬,陈玲,刘歆颖,黄红英. 2024

[3]苦荞馍干配方优化. 胡俊君,李云龙,仪鑫,苏勇,孙元琳. 2020

[4]荞麦和玉米面条挤压生产工艺探讨. 魏益民,张明晶,王锋,张波. 2004

[5]全力提升农业“五化”水平 加快推进农业发展进程. 张学胜. 2003

[6]湿法纺丝组织化大豆分离蛋白影响因素的研究. 王翀,刘欣,张春红,赵前程. 2008

[7]新时代射阳蚕桑产业高质量可持续发展的思考. 魏勇,茆迎春,唐顺明. 2019

[8]主体化：工商资本下乡后的村庄应对机制——基于广东省珠海市X村和S村的调查研究. 杜园园,苏柱华,李伟锋. 2019

[9]原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响. 洪滨,解铁民,高扬,李哲滨,张英蕾,张莉莉,李家磊,卢淑雯. 2016

[10]江山市蜂产业技术进步的发展模式. 陈玛琳,赵芝俊,吴丽楠,席桂萍. 2013

[11]核桃蛋白有限酶解增溶改性的工艺研究. 沈敏江,王文辉,刘丽,刘红芝,王强. 2015

[12]核桃蛋白的研究进展. 黄雯倩,曾婕,余元善,陈晓维,温靖,刘海洋. 2023

[13]核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展. 沈敏江,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2014

[14]核桃蛋白酶解物体外抗氧化及降血压活性研究. 许慧娇,郝艳宾,齐建勋,范贵生,王克建. 2009

[15]江苏现代农业发展情况分析. 李娜,郑建初,周建涛,何加骏. 2009

[16]中性蛋白酶水解核桃蛋白工艺. 范方字,阚欢,许善午,郭琳,和润喜,韩志萍. 2011

[17]核桃粕中多肽的酶法制备工艺. 祁岩龙,孙文敏,孙俪娜. 2019

[18]超微粉碎处理对核桃蛋白结构及功能性质的影响. 张佳宁,李俊,郝艳宾,齐建勋,张赟齐,田益玲,陈永浩. 2023

[19]3种多酚干预过氧自由基诱导核桃蛋白氧化的研究. 张雪春,黄鑫,沈明娟,李实,张之扬,杨曦,孙健. 2022

[20]反胶束法提取核桃粕中蛋白的前萃工艺研究. 王宪昌,虎海防,赵晓燕,刘凤兰,陈锋亮,孙丽. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序