糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王洁

作者： 王洁;徐同成;刘丽娜;杜方岭;邱斌;宗爱珍;李玮

作者机构：

关键词： 糖尿病肾病专用馒头;低糖低蛋白馒头;马铃薯增抗淀粉;感官评价;血糖指数

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2016 年 24 卷 04 期

页码： 47-51

收录情况： 北大核心

摘要： 根据糖尿病并发肾病患者饮食特点,通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明,增抗淀粉添加量50%、预糊化淀粉添加量8%、直链淀粉添加量10%、小麦淀粉添加量5%时,制得的馒头品质较好,所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品,蛋白质含量可降到3%。

分类号： TS213.2

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