青玉米带壳预煮速冻工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁春新

作者： 袁春新;唐明霞;顾拥建;王彪;吴浩

作者机构：

关键词： 青玉米;速冻;加工工艺

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 95-97

收录情况： CSCD

摘要： 针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成"带壳预煮"速冻新工艺。新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣等3个环节上进行了优化调整。新工艺推广应用后,提高了产品品质,降低了劳动强度,增加了农民收入;同时加工规模得到有效扩张,运行机制得到有效创新,产业链条得到有效延伸;3a中,应用新工艺的13个企业,生产规模扩大近1倍,年加工增收增长88.21%。

分类号： S513

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