ROL酶解制备富含甘油二酯的大豆油工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张梦柯

作者： 张梦柯;石波;李颖;李超;左剑南;程永强

作者机构：

关键词： 甘油二酯;水解反应;大豆油;脂肪酶

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 29 卷 02 期

页码： 167-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大豆油为试验原料,采用3种不同的脂肪酶(RML,ROL和ALIP)催化水解产生甘油二酯,并对其生产条件进行优化。结果表明:ROL酶催化水解产生的1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,为16.78%;进一步研究不同反应时间(1～9 h),温度(25～60℃),加酶量(12～128 U/g,占油重),加水量(28%～80%,占反应体系总重),搅拌方式和搅拌速度(50～900 r/min)对ROL水解大豆油产生甘油二酯含量的影响。在2.5 g的大豆油中加64 U/g ROL酶液,反应体系中含水量为28.57%,温度为30℃,磁力搅拌器转速为500 r/min,反应时间为4 h的条件下,酶解产物中1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,达23.91%,产物中总的甘油二酯含量约为55.5%。

分类号： TS225.13

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