大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;张光;毕伟伟;王净;杨春华;孙冰玉;刘琳琳;石彦国;范洪臣;陈霞;刘丽君;刘昊飞;李进荣;赵春杰

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;鱼肉糜;复合挤压;响应面;工艺参数;优化

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 99-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大豆蛋白和鱼肉糜为原料,通过双螺杆挤压机制备复合蛋白产品。通过单因素实验,对复合蛋白物料含水率、螺杆挤压机的机筒五区温度、喂料速度以及螺杆转速进行考察,最后通过响应面设计优化得到最佳工艺参数。得到的最佳工艺参数为:物料含水率30%,喂料速度35 r/min,螺杆转速175 r/min,挤压机机筒五区温度为90℃→100℃→110℃→145℃→110℃。在最佳工艺参数条件下生产出的挤压产品指标为:组织化程度2.12,拉伸强度3 224.6 g,蛋白质含量67.9%,粗脂肪含量1.56%,蛋白质体外消化率87.4%。

分类号： TS254.4`TQ936

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