不同筋力小麦品种混播的理化品质特性变化及对面包面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范华

作者： 范华;程敦公;刘建军;刘爱峰

作者机构：

关键词： 小麦;种植;比例;理化特性;面包;面条;品质;产量性状;不同小麦的混播

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2025 年 41 卷 006 期

页码： 148-152

收录情况： CSCD

摘要： 为探索不同筋力小麦品种田间混合种植对品质和产量性状的影响，以‘济麦44’和‘济麦23’为试验材料，按照籽粒重量比例60:40(T1)、70:30(T2)将‘济麦44’和‘济麦23’进行田间混播，成熟后收获脱粒、晾干备用，研究其品质理化特性和食品制作品质及产量相关性状。结果表明：混播的籽粒蛋白含量超15.0%且显著高于单播‘济麦23’(T23)；湿面筋含量、面筋指数、干面筋值均高于单播低值；形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数均显著优于T23，吸水率超63.0%且高于单播‘济麦44’(T44)，均达强筋水平；面包芯色泽、芯质地、芯纹理结构、极涨值和总分均与T44差异不显著，但显著优于T23；面条表观状况、硬度、黏弹性、光滑性、总分均与T44、T23差异不显著，食味与T44无差异，仅色泽与T44差异显著；面包面条品质均达优等水平；混播的最大总茎数、每公顷穗数、成穗率和小区粒重均高于单播。研究发现，混播提高了小麦的面包品质，但对小麦面条品质影响不大，‘济麦44’和‘济麦23’按60～70:40～30比例混播，可以显著改善面团品质特性及食品加工品质，且使产量水平得到提升。研究旨在为小麦田间混合种植提供理论基础，为原粮小麦生产和面粉专用粉生产提供支撑。

分类号： S512.1%TS213.2

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