灵芝、杏鲍菇混合发酵牛蒡白果茶饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王凡

作者： 王凡;葛蒙蒙;高忠辉;王振宇;苗敬芝;董玉玮

作者机构：

关键词： 灵芝;杏鲍菇;混和发酵;牛蒡;白果;茶饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 58-62

收录情况： 北大核心

摘要： 选择优良灵芝、杏鲍菇菌种进行活化,以牛蒡为培养基,液体混合发酵培养。研究培养时间、培养基牛蒡配比、培养基酵母浸膏配比对胞外多糖的影响,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,将得到的发酵液与白果汁、绿茶汁、蔗糖进行调配,探讨茶饮料调配的工艺条件,用感官综合评分,筛选出茶饮料的最佳配方。结果表明,最佳培养条件为:培养时间7 d、培养基牛蒡配比10%、酵母浸膏配比1%;保健茶饮料最佳调配方为:发酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、绿茶汁16%,在此条件下,制得复合保健茶饮料以口感好,营养功效齐全,符合国家卫生标准。

分类号： TS275.2

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