工夫红茶中挥发性物质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桂安辉

作者： 桂安辉;高士伟;叶飞;龚自明;王雪萍;郑鹏程;腾靖;王胜鹏;郑琳;刘盼盼

作者机构：

关键词： 工夫红茶;挥发性物质;研究进展

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 18 期

页码： 5-9+27

摘要： 工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程(萎凋、揉捻、发酵、干燥)的变化以及形成机理4个方面对其研究进行了综述,并对研究趋势作了展望。

分类号： TS272.52

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