香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋莎莎

作者： 宋莎莎;李延年;李永生;王文亮;崔文甲;周秀花;贾凤娟

作者机构：

关键词： 香菇;草菇;复合食用菌酱;工艺配方

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 37-43

摘要： 本试验以鲜香菇、草菇为主要原料，利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方，研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明，该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜，融合了香菇和草菇的营养成分，且具有各自独特的菇香，余味悠长，是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。

分类号： TS264.24

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