不同加工方式对黄精杂粮代餐粉特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王俊楠

作者： 王俊楠;杜梦瑶;陈晓春;张春兰;杨德

作者机构：

关键词： 黄精;杂粮代餐粉;加工方式;粉质特性

期刊名称： 农产品加工

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 13-15,19

摘要： 以一蒸一制黄精、大豆、麦仁、燕麦、三色藜麦、籽粒苋为原料制备黄精杂粮代餐粉，并通过对代餐粉蒸制、炒制和烘制处理，探究不同处理方式对代餐粉感官、吸水性、水溶性、粉质特性等指标的影响。结果表明，炒制处理感官评分较高达到86分，蒸制处理次之，达到83分，但蒸制处理下水溶性、吸水性、离心沉淀率和粉质特性优于其他2种处理方式，为代餐粉加工处理方式提供依据。

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]青稞全麦馒头的营养、质构及体外淀粉水解特性. 刘娟,李俏,张玉红,邓晓青,邓光兵,唐亚伟,曾兴权,尼玛扎西,余懋群,潘志芬. 2018

[2]5种杂粮粉的粉质特性研究. 闫美姣,李云龙,何永吉,仪鑫,孙元琳,赵琳. 2020

[3]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[4]不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响. 高晓旭,佟立涛,钟葵,刘丽娅,周素梅. 2015

[5]维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响. 齐琳娟,陶海腾,王步军. 2012

[6]干法磨粉对荞麦豆皮品质影响研究. 赵福利,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2016

[7]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016

[8]莲子小米面条的研制. 孙启发,周坚,程琳娟,于巍. 2010

[9]几种杂粮粉面团流变学特性的研究. 申瑞玲,杨媚,杜文娟,姜龙波. 2017

[10]黄米-小麦混合粉流变学特性的研究. 杜文娟,马玉玲,姜龙波,张喜文,申瑞玲,董吉林. 2016

[11]亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响. 梁强,姚英政,熊伟,曾诗琴,宣朴. 2021

[12]不同干燥方式对香露兜叶粉理化特性和功能性物质的影响. 张映萍,张丹,宗迎,吉训志,贺书珍,鱼欢,张昂,秦晓威. 2024

[13]不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响. 高晓旭,佟立涛,钟葵,刘丽娅,周素梅,王立. 2014

[14]糯小麦配粉对小麦粉理化性质及面条品质的影响. 刘锐,吴桂玲,张婷,魏益民,孙家柱,刘冬成,孙君茂. 2017

[15]半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制. 蔺泽雪,秦婉瑜,耿栋辉,刘璐,周素梅,黄峻榕,佟立涛. 2021

[16]青稞全粉对面团特性的影响. 朱明霞,白婷,靳玉龙,张玉红. 2021

[17]磨粉方式对苦荞粉粉质特性及体外消化特性的影响. 何财安,张珍,王丽静,刘航,王敏,孙新涛,李云龙. 2017

[18]食用胶对小麦粉面团流变学特性的影响. 邢亚楠,刘锐,张影全,张波,魏益民. 2015

[19]杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响. 刘璐,周素梅,王爱霞,耿栋辉,王丽丽,刘丽娅,周闲容,佟立涛. 2021

[20]酶处理对杂粮-籼米粉粉质特性及鲜湿米粉品质的影响. 胡玉芬,汤鹏宇,孟繁博,黄道梅,林茂. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序