冷冻储存对黑木耳菌包特性和子实体品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马银鹏

作者： 马银鹏;宋长军;李树红;包旭翔;戴肖东;张丕奇;张介驰

作者机构：

关键词： 黑木耳;冷冻储存;菌包特征;产量;子实体品质;质构分析

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2024 年 43 卷 005 期

页码： 92-95,100

摘要： 为了探究冷冻储存对黑木耳菌包特性和子实体品质的影响，为黑木耳菌包冬季储存条件提供技术参考，以完成后熟的黑木耳菌包为试验材料，在-20℃条件下分别冷冻储存15 d和30 d，以20℃储存30 d为对照，观察测定黑木耳菌包特征、单袋产量、子实体形态特征和质构特性。结果表明，冷冻储存可抑制黑木耳菌包菌丝体生长，显著降低耳片硬度、弹性和咀嚼度，增加第1潮耳片产量。冷冻储存对耳片泡发率、黏聚性和回复性影响不显著。冷冻储存时间越长，第2潮耳片产量和单袋产量越低，耳片越薄，耳片弹性越低。

分类号： TS219

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