不同采收期对轮台白杏果实品质及代谢物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 樊国全

作者： 樊国全;唐章虎;闫立玉;金杰;王亚铜;王绍鹏;孙召展;苏比努尔·艾则孜;章世奎;周伟权

作者机构：

关键词： 轮台白杏;采收期;果实品质;广泛靶向代谢组;代谢物

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 019 期

页码： 306-314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同采收期对轮台白杏果实品质和代谢物的影响,对轮台白杏不同采收期(Sl~S6)果实的品质进行了测定,同时采用广泛靶向代谢组学技术对不同采收期果实中代谢物进行了研究.结果表明,随着果实的成熟,果实单果重、可溶性固形物、可溶性总糖、色泽指数、pH值不断上升,而果实硬度、可滴定总酸呈现出逐渐下降的变化趋势.维生素C含量呈现出先上升再下降的变化趋势,在S3时达到最大值.在6个不同采收期果实中鉴定出867种代谢物,包括黄酮类、脂质类、木脂素和香豆素类类、生物碱类、萜类、鞣质类、其他类(包含糖类、醇类及维生素)、酚酸类、氨基酸及其衍生物、有机酸、核苷酸及其衍生物、甾体等12大类,其中黄酮类物质数量最多,为191种,占总代谢物的22%.通过对差异较大代谢物进行分析,糖类物质、有机酸、黄酮类和氨基酸及其衍生物是造成不同采收期轮台白杏果实口感、风味差异的根本原因.研究结果表明,S3和S4时期为轮台白杏的最佳采收期.

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