浙江省地方芥菜种质资源苦味评价与优异种质筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘文琦

作者： 刘文琦;赵彦婷;祝玮;陈小央;李燕;岳智臣;陶鹏;雷娟利;王华森;李必元;胡齐赞

作者机构：

关键词： 鲜食芥菜;感官评价;苦味;硫代葡萄糖苷

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 998-1004

摘要： 浙江省芥菜种质资源丰富，芥菜产业发达，其中榨菜和雪菜的加工产品享有盛名，相比之下，浙江鲜食芥菜产业还有待发展。鲜食芥菜栽培管理不当极易出现苦味加重的现象，极大地限制了浙江省鲜食芥菜产业的发展。以浙江省芥菜种质资源为材料，对芥菜的不同部位（叶片、叶柄、嫩叶、老叶）及不同季节（秋冬季、夏季）的芥菜进行苦味评价，结果发现软叶比叶柄苦、嫩叶比老叶苦、夏季芥菜比冬季芥菜苦。分析芥子油苷的数据，发现软叶中的总芥子油苷含量高于叶柄、嫩叶中的总芥子油苷含量高于老叶、夏季芥菜的总芥子油苷含量高于冬季芥菜，即总芥子油苷含量与苦味的变化趋势一致。通过以上研究最终筛选出5份苦味适中芥菜种质，为浙江省鲜食芥菜产业的发展奠定基础。

分类号： S637

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