烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建军

作者： 李建军;文杰;陈继兰;赵贵萍;郑麦青

作者机构：

关键词： 烘烤鸡肉;挥发性风味物;GC-MS;分析;微捕集;气相色谱-质谱

期刊名称： 分析测试学报

ISSN： 1004-4957

年卷期： 2003 年 22 卷 1 期

页码： 58-61

收录情况： CSCD

摘要： 用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物，并用GC－MS进行定性和相对定量分析，共分离出52种化合物，总含量为14670μg/kg，鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物，其中醛、酮和杂环化合物为主要成分。

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