腊肉方便菜肴加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈新欣

作者： 陈新欣;张春江;张泓;刘成国

作者机构：

关键词： 腊肉;方便菜肴;配菜;包装;杀菌

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 33-38

摘要： 对腊肉的加工特点及品质进行阐述,描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状,包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择,分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题,探讨相关的解决途径与方法。

分类号： TS251.6

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