基于模拟酶切的酪蛋白定向酶解探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭莉娟

作者： 彭莉娟;王伟;张赛赛;赵春江;冯凤琴

作者机构： 浙江大学生工食品学院;浙江省农业科学院

关键词： 酪蛋白;模拟酶解;血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽;酪蛋白磷酸肽(CPP)

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 214-216+321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;以血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的抑制率和酪蛋白磷酸肽(CPP)的氮磷摩尔比来评价ACE抑制肽的活性及CPP的纯度,超滤分离酶解液获得高纯度的ACE抑制肽和CPP。结果表明:胰蛋白酶为最适用酶,超滤后ACE抑制肽的抑制活性及CPP的纯度显著升高(p<0.01),获得了高活性的ACE抑制肽和高纯度的CPP。

分类号： TS201.21

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