长江口凤鲚产卵群体肌肉及卵巢生化组成和能量密度

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘凯

作者： 刘凯;徐东坡;段金荣;张敏莹;施炜纲

作者机构：

关键词： 凤鲚;肌肉;卵巢;生化组成;能量密度;长江口

期刊名称： 上海海洋大学学报

ISSN： 1674-5566

年卷期： 2009 年 18 卷 03 期

页码： 302-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在长江口长兴岛水域采集性腺发育至Ⅴ期的凤鲚雌鱼样本,对肌肉和卵巢的生化组成及能量密度进行了测定和分析。肌肉和卵巢水分含量分别为81.87%和56.76%,粗蛋白含量分别为15.06%和18.79%,粗脂肪含量分别为1.65%和20.96%,粗灰分含量分别为0.98%和2.70%,能量密度分别为4.447 kJ/g和13.861 kJ/g,必需氨基酸指数(EAAI)分别为73.92和65.89。凤鲚肌肉不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为64.40%和8.39%,卵巢则为80.64%和11.81%。肌肉和卵巢矿物元素含量最高的均为钾,最低的均为铜,肌肉中钙含量显著高于常规经济鱼类。上述结果表明凤鲚肌肉和卵巢均为理想蛋白源,不饱和脂肪酸和矿物元素含量丰富,同时还富含赖氨酸、支链氨基酸、EPA和DHA等生理必需因子。

分类号： S917.4

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