赤霞珠葡萄感染霜霉病后的果实品质和挥发性成分变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李雪瑶

作者： 李雪瑶;孔志强;赵浩然;肖欧丽;檀建新;陈捷胤

作者机构：

关键词： 气相色谱-离子迁移谱法;赤霞珠;霜霉病;挥发性成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 015 期

页码： 5035-5043

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究霜霉病对酿酒葡萄赤霞珠果实品质和挥发性物质的影响.方法 以健康无病害的赤霞珠葡萄为对照,对感染霜霉病的赤霞珠葡萄进行研究,使用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析鉴定挥发性物质,并对赤霞珠果实品质进行分析.结果 在果实品质方面,染病组的百粒重、粒径大小和可溶性固形物含量无显著改变(P>0.05),可滴定酸、总黄酮含量在染病组中极显著增多(P<0.01),分别增加150.22%和25.45%,单宁、维生素C含量分别极显著降低40.92%和68.45%(P<0.01).共鉴定出61种挥发性物质,同时指纹图谱分析结果表明,感染霜霉病后挥发性物质乙酸、乙酸己酯、2-戊酮、反式-2-辛烯醛、二甲基硫醚、异丁醛和正己醇含量增多,采用正交偏最小二乘判别分析筛选出7类特征标志物.结论 霜霉病对赤霞珠葡萄的果实品质以及挥发性香气成分产生了影响,本研究为赤霞珠葡萄的质量控制及病害鉴别的研究提供了参考.

分类号： S436.631.1

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