黄化茶树新品种‘茗冠’绿茶特征代谢产物分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩奥迪

作者： 韩奥迪;李鑫磊;孔祥瑞;钟思彤;郭玉琼;单睿阳;游小妹;陈常颂

作者机构：

关键词： 黄化;茗冠;绿茶;代谢组学;特征代谢产物

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 17 期

页码： 351-359

收录情况： 北大核心

摘要： ‘茗冠’是从白鸡冠后代选育出的优良黄化茶树新品种，为探究‘茗冠’绿茶的香气滋味特征品质，本研究利用代谢组学技术对茗冠与福鼎大白制成的绿茶进行感官品质审评和代谢组学分析，以期寻找茗冠绿茶特征代谢组分。结果表明：茗冠绿茶香气呈嫩香，花香持久，滋味醇厚；福鼎大白绿茶香气呈清香，滋味较醇爽。茗冠绿茶中相对含量最高的香气组分为己酸叶醇酯，占香气成分总含量的6.57%。其它一些香气成分如香叶醇、己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、橙花叔醇、己酸-2-己烯酯、α-柏木烯、α-法呢烯、丁酸叶醇酯、月桂烯挥发性组分显著高于福鼎大白茶绿茶（P<0.05）。茗冠绿茶非挥发性组分整体与福鼎大白茶绿茶差别较大，其中，茗冠绿茶中的酯型儿茶素（表儿茶素没食子酸酯）、花青素、部分黄酮醇或黄酮糖苷类（槲皮素-3-O-(2-O-鼠李糖基)芸香糖苷、槲皮素-3-O-(6-对香豆酰)半乳糖苷等）、酚酸类等化合物含量总体高于福鼎大白绿茶，非酯型儿茶素（儿茶素、表儿茶素）在两种绿茶中无显著差异，部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质（槲皮素3-O-新橘皮糖苷、芹菜素-6,8-二-C-葡萄糖苷等）、氨基酸类等化合物低于福鼎大白绿茶，本研究初步探讨了茗冠绿茶的香气滋味特征品质，为黄化新品种茗冠品质研究提供理论基础。

分类号： TS272.51

  • 相关文献

[1]黄化茶树新品种‘茗冠’多茶类品质差异分析. 游小妹,韩奥迪,李鑫磊,孔祥瑞,钟思彤,郭玉琼,单睿阳,陈常颂. 2023

[2]茶树黄化种‘天山黄芽’的广泛靶向及靶向代谢组学分析. 廖献盛,邵淑贤,杨如兴,林馨颖,俞滢,任卫威,王鹏杰,叶乃兴. 2023

[3]不同氮肥水平下春季茶树新梢代谢组学变化. 刘健伟,方寒寒,马立峰,袁新跃,倪小明. 2019

[4]基于代谢组学的绿茶热加工过程中化学成分变化规律解析. 于帅,许继业,胡争艳,高健健,陈丹,谭俊峰,林智,戴伟东. 2024

[5]不同施肥处理对风沙地'赤霞珠'葡萄叶片黄化的影响. 黄小晶,牛锐敏,沈甜,许泽华,陈卫平. 2019

[6]茶树品种‘白鸡冠’叶色性状遗传特性研究. 陈志辉,林郑和,游小妹,钟秋生,单睿阳,陈常颂,余文权. 2019

[7]不同类型铁肥和施肥方式对蓝莓叶片光合色素的影响. 蒲思宜,杨静慧,冀馨宁,夏凯丽,宋科,王芝学. 2019

[8]江津龙华W·默科特桔叶片黄化致病真菌的分离与鉴定. 周娜,胡军华,姚廷山,王雪莲,王娟,彭凤格,李鸿筠. 2015

[9]桃树黄化程度与土壤理化指标的关系. 陈栋,孙淑霞,李靖,谢红江,江国良. 2014

[10]叶色特异茶树品种选育现状. 王丽鸳,赵容波,成浩,韦康,阮丽,吴立赟. 2020

[11]茶树新品种‘彝黄1号’. 马伟伟,王云,李春华,刘晓,唐晓波,张厅,甘勇,王小萍. 2022

[12]茶树新品种'金凤2号'. 李兰英,胥亚琼,刘东娜,尧渝,龚雪蛟,罗晟,罗凡. 2022

[13]四川李产区缺铁黄化发生原因与对策. 陈栋,赵琳. 2015

[14]雨花2号桃离体微繁殖技术研究. 李晓,俞明亮,马瑞娟,沈志军. 2008

[15]宿根甘蔗幼苗黄化的原因初探. 唐其展,黄玉溢,熊柳梅,何红,刘忠. 2012

[16]梨园根际土壤线虫对土壤养分及叶片黄化的响应. 刘艳斌,刘奇志,石旺鹏,李红旭,白鹏华. 2013

[17]嫁接茄子叶片黄化及施镁效应研究初探. 蔡鹏,秦鱼生,李跃建,刘独臣,刘小俊,梁根云,雷晓葵,房超. 2020

[18]黄化茶树新品种'霍黄1号'. 王雷刚,焦小雨,刘丹丹,阮旭,吴琼,王文杰. 2023

[19]宿根甘蔗幼苗黄化发生的原因与矫正措施. 黄玉溢,唐其展,熊柳梅,刘忠,谭裕模,邢颖. 2014

[20]基于转录组测序的槟榔叶片黄化的共同差异表达基因的分析. 禤哲,车海彦,曹学仁,贺延恒,罗大全. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序