不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸生成与降解规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈继兰

作者： 陈继兰;文杰;李建军;王述柏;赵桂苹;郑麦青

作者机构：

关键词： 肌苷酸;贮藏;温度;时间

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2004 年 35 卷 03 期

页码： 276-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了在室温(21～22℃)和4℃不同贮藏温度下,屠宰后1～24h之内鸡胸肉肌苷酸(IMP)及其相关物含量的变化规律。结果显示,4℃下放血后24h内IMP及其相关物浓度变化不大;12h后的IMP含量与屠宰后1h相当,24h后仅降低4.9%。室温(21～22℃)下4h后IMP浓度迅速下降,IMP降解产物浓度明显上升;12h后鸡胸肉IMP含量损失16%(P<0.01),24h后损失55%(P<0.01)。经模拟计算,得回归方程y=-0.1282x2+0.4733x+2.0587(R2=0.9542),求得在本试验条件下,室温为21～22℃时,屠宰后110min鸡胸肉IMP含量达到最高峰,其值为2.916mg/g。4℃下4h和8hIMP的含量分别比室温高5.6%(P<0.05)和8.2%(P<0.05),12h和24h分别高19.4%(P<0.01)和105%(P<0.01)。结果表明,鸡肉中生成IMP的反应很快完成,基本不受时间和温度的影响;但贮藏时间和温度对鸡肉IMP的降解速率有显著影响,温度越高,时间越长,IMP含量越低。

分类号： S831

  • 相关文献

[1]贮藏时间及温度对全株青绿玉米低温制粒颗粒料的影响. 盛清凯,赵红波,张伶燕,金娉婷,王星凌,李祥明. 2018

[2]不同贮藏条件对北京油鸡肌肉鲜味化合物含量的影响研究. 王述柏,文杰,陈继兰,赵桂平. 2004

[3]雀舌报春茶加工中两种脱毫提香方法对比试验初报. 牟春林,申东,刘晓霞,潘科,郑文佳. 2010

[4]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超. 2013

[5]贮运温度和时间对凤梨金宝剑和丹尼斯盆花品质的影响. 潘刚敏,田丹青,葛亚英,余利隽. 2008

[6]野生蒲公英漂烫中叶绿素和颜色的热降解动力学. 康三江,张海燕,苟丽娜,袁晶,宋娟. 2020

[7]不同炭化温度和时间下牛粪生物炭理化特性分析与评价. 张进红,林启美,赵小蓉,李贵桐. 2018

[8]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[9]烘焙工艺对丹桂乌龙茶感官品质及生化成分的影响. 孙君,朱留刚,林志坤,张文锦. 2016

[10]不同储存条件和反复冻融次数对口蹄疫病毒滴度的影响. 孔洁,李亭玉,李太元,常惠芸. 2019

[11]云南蜂蜜中羟甲基糠醛的研究分析. 卢焕仙,王艳辉,余玉生,黄新球,赵洪木,夏培康. 2016

[12]不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响. 郭建凤,王继英,张印,蔺海朝,武英. 2010

[13]红花羟基黄色素A动态积累规律及热稳定性研究. 许兰杰,梁慧珍,余永亮,杨红旗,牛永光,董薇. 2016

[14]绿茶杀青技术研究概述. . 2010

[15]不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较. 郭建凤,蔺海朝,张印,王继英,王诚,武英. 2015

[16]不同处理温度和时间对大白菜春化效果的影响. 蒋兵涛. 2017

[17]炭化温度和时间与棉杆炭特性及元素组成的相关关系. 姚红宇,唐光木,葛春辉,贾宏涛,徐万里. 2013

[18]热处理防治马铃薯卷叶病毒的研究. 刘华,冯高. 2002

[19]白牦牛卵母细胞的采集方法及卵巢贮存条件对其体外成熟的影响. 郭宪,阎萍,许保增,曾玉峰,林金杏. 2006

[20]不同炭化温度和时间下牛粪生物炭理化特性分析与评价. 张进红,林启美,赵小蓉,李贵桐. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序