披针形蜈蚣藻不同生长时期营养成分分析及感官评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静蕊

作者： 李静蕊;马海霞;杨贤庆;陈胜军;陈素文;戚勃;李春生

作者机构：

关键词： 披针形蜈蚣藻;营养成分;感官评定;氨基酸,无机元素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 016 期

页码： 255-260

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 了解不同生长期内的披针形蜈蚣藻营养成分,为接下来的蜈蚣藻实验提供数据基础.利用国标方法检测不同生长期内的蜈蚣藻营养成分,并利用感官评定对4个生长时期的蜈蚣藻进行评分.在1~4月份的样品中,蛋白质的质量分数最高可达到23.42% 、灰分含量最高可达到19.47% 、二者与无机元素含量和感官评分均随着生长时期的延长而增加,至4月份时均略有下降;总糖含量在1~3月份显著降低,至4月份时又略有上升,最高含量为63.77%;脂肪含量均低于0.5%.氨基酸总量在1~3月份差异不大,至4月份则明显降低.披针形蜈蚣藻是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的食用海藻,其中,3月份采收的样品更适宜食用.该结果对即食蜈蚣藻的产品开发提供合理有效的数据.

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