不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 佘文海

作者： 佘文海;韩琦;董浩;马海霞

作者机构：

关键词： 淀粉;鱼糜;凝胶特性

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2024 年 30 卷 001 期

页码： 30-32,36

摘要： 淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中.不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异.因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中.

分类号： F407.82

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