脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘琳

作者： 刘琳;胡清雨;郑佳楠;张业辉;焦文娟;佘文海;黄文

作者机构：

关键词： 脆肉罗非鱼;胶原蛋白肽;特性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 70-76

收录情况： 北大核心

摘要： 提取脆肉罗非和普通罗非鱼皮中胶原蛋白肽，通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜和SDSPAGE凝胶电泳等方法对其性质进行对比研究。结果表明：普通和脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中芳香族氨基酸含量均较高，红外光谱特征相似，吸收峰位于酰胺A带（3419.84 cm-1）、酰胺B带（2924.14 cm-1）和酰胺Ⅱ带（1554.15 cm-1），且在25 KDa处有一条胶原蛋白肽电泳条带。扫描电镜结果发现普通罗非鱼皮胶原蛋白肽呈片状、较松散，而脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽交联度高、排列较紧密。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中人体必需氨基酸含量和氨基酸总量分别为37.61%和292.35 mg/g，均高于普通罗非鱼皮胶原蛋白肽。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的变性温度为63.83℃，普通罗非鱼皮胶原蛋白肽为60.67℃。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽性质更为稳定。本研究可为鱼皮胶原蛋白肽的开发利用提供参考。

分类号： TS254.9

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