壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢芳

作者： 谢芳

作者机构：

关键词： 壳聚糖;抗菌性;低聚壳聚糖;抗氧化性;辐照

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2006 年 06 期

页码： 49-51

摘要： 概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性。

分类号： TS251.1

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