新丝绸之路经济带西部地区牛肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛春娥

作者： 牛春娥;郭婷婷;袁超;杨博辉

作者机构：

关键词： 新丝绸之路经济带;牛肉;品质;分析

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 25-27

摘要： 为研究我国新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量状况,对该地区黄牛肉、牦牛肉和犏牛肉的蛋白质、脂肪、水分、脂肪酸和氨基酸进行了测试分析。结果表明:各组牛肉蛋白质含量均大于22.5%,牦牛肉和犏牛肉脂肪含量较低,各组牛肉中均检测出脂肪酸13种,其中,饱和脂肪酸占48.61%~63.96%,不饱和脂肪酸占36.04%~51.39%,不同地区牦牛肉不饱和脂肪酸均显著高于黄牛肉和犏牛肉,而饱和脂肪酸显著低于黄牛肉和犏牛肉;各组牛肉均含有18种氨基酸,氨基酸总量18.69%~20.83%,牦牛肉氨基酸总量高于犏牛肉和黄牛肉。

分类号： TS251.7

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