色差计评价鸽蛋蛋白透明度方法的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常玲玲

作者： 常玲玲;谢鹏;王晴;付胜勇;汤青萍;卜柱

作者机构：

关键词： 鸽蛋;透明度;感官评价;色差计

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2016 年 38 卷 05 期

页码： 54-55

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在建立色差计评价鸽蛋蛋白透明度的方法,为鸽蛋蛋白透明形成机理的研究奠定理论基础,同时也为鸽蛋的市场销售提供一个评价指标。选取180个新鲜非受精白羽王鸽鸽蛋,煮熟后进行感官评分和蛋白明度的测定,并以明度范围来划分鸽蛋蛋白透明度。结果显示:感官评分透明、半透明和不透明鸽蛋所占比例分别为13.45%、41.52%和45.03%;不同透明度组鸽蛋蛋白色差计所测明度呈极显著差异(P<0.01);将透明、半透明和不透明的明度范围划分为≤45、45~55、≥55,与感官评分的一致度达到91.23%。综上所述,色差计所测明度可作为衡量鸽蛋透明度的标准,透明、半透明和不透明鸽蛋的明度范围分别为≤45、45~55、≥55。

分类号： S879.3

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