谈谈分级红茶汤色的化学指标

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程启坤

作者： 程启坤

作者机构：

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1966 年 01 期

页码： 4

摘要： 由于分级红茶与工夫红茶的工艺技术的不同,反映在汤色上也有区别的。许多试验的结果认为,分级红茶汤色有关的化学物质,主要是由多酚类物质的氧化产物来决定的。大家所熟知的茶红素和茶黄素就是其中的主导产物。若干试验表明,茶黄素对茶汤的亮度和滋味的鲜爽度有着积极的影响;而茶红素与汤色的深度和滋味的浓度有关。

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