黑莓清汁生产中酶解工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周剑忠

作者： 周剑忠;张丽霞;单成俊

作者机构：

关键词： 黑莓清汁;酶解工艺;果浆;复合酶

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 06 期

页码： 233-235

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黑莓鲜果为原料,采用两段酶解工艺,通过单因素和正交试验,研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明,在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶,明显提高黑莓出汁率,最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0.15%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h;在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶,明显提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解条件为加酶量0.055%、酶解温度45℃、酶解时间2.2 h。

分类号： TS255.44

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