食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈俊标

作者： 陈俊标;徐鹤龙;彭晓江;王春玲

作者机构：

关键词： 花生油;过氧化值;抗氧化剂

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2005 年 06 期

页码： 72-73

收录情况： CSCD

摘要： 将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验。结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ+BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油,其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物。

分类号： TS225

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