番木瓜芹菜复合果蔬汁澄清工艺研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜磊

作者： 杜磊;王长彪

作者机构：

关键词： 壳聚糖;番木瓜;芹菜;复合果蔬汁;澄清

期刊名称： 运城学院学报

ISSN： 1008-8008

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 78-81

摘要： 复合果蔬汁澄清处理工艺的好坏直接影响其品质,添加澄清剂是常用的处理方法,壳聚糖作为常用的澄清剂,便宜且处理效果好又快。本文以壳聚糖为澄清剂,首先通过单因素实验,确定了四个单因素的最佳值:壳聚糖添加量0.08-0.12g/L,澄清温度40-50℃,澄清时间50-60min,复合果蔬汁pH值3.3-3.75,每个单因素各自处于最佳值时,复合果蔬汁的透光率和出汁率均在97%以上。在单因素实验基础上通过正交试验,确定了最佳工艺参数为:壳聚糖用量0.1g/L,澄清温度48℃,澄清时间55min,果蔬汁pH值3.5,在此条件下复合果蔬汁的透光率为98.8%。

分类号： TS255.3

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