苜蓿中维生素C含量测定及变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 华晶忠

作者： 华晶忠;刘笑笑;武巍;魏春雁

作者机构：

关键词： 苜蓿;维生素C;2,6-二氯靛酚滴定法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 45-47

收录情况： 北大核心

摘要： 在国家标准GB 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》方法的基础上,探讨不同制样方法对苜蓿中维生素C含量的影响以及不同部位、热烫时间、贮藏时间等条件下苜蓿中维生素C含量的变化规律。结果表明,手工研磨法制样测得维生素C含量高于组织捣碎法,但差异不显著(P>0.05),且直接加浸提剂制成匀浆要显著高于匀浆后加浸提剂(P<0.05);不同部位测定结果为叶片>嫩茎;贮藏时间愈长,热烫时间愈长,维生素C含量损失愈多,因此,建议采摘后立即食用,若不能及时食用,低温贮藏2 d为宜;热烫时间最好能控制在3 min以内。

分类号： TS255.7

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