明胶与多糖复合膜制备及对冷藏虹鳟脂质氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晨辉

作者： 李晨辉;黄丽;白淑艳;葛凯博;覃东立;陈中祥;王鹏;高磊

作者机构：

关键词： 明胶;多糖;复合膜;虹鳟;脂质氧化;脂肪酸

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 019 期

页码： 209-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 寻找天然大分子化合物制备可食用可降解食品包装材料已成为研究热点.该研究以明胶为基质材料制备可食性保鲜膜,并分别复合壳聚糖、果胶及海藻酸钠3种多糖,研究多糖的添加对明胶膜物理性质、微观结构及对冷藏虹鳟脂质氧化情况的影响.膜的微观结构表明多糖与明胶之间形成了均一稳定的结构,红外光谱显示添加多糖影响了 O—H键的弯曲和伸缩振动,从而影响了氢键的形成.果胶和海藻酸钠的添加将膜的水蒸气透过性提高,同时壳聚糖将明胶膜的透光率最多降低30%.虹鳟冷藏实验结果表明,复合膜处理的虹鳟将菌落总数可接受限值从9 d延长至12 d左右,硫代巴比妥酸反应产物值也有类似结果,脂肪酸构成表明复合膜的处理延缓了不饱和脂肪酸的氧化.综上,明胶经多糖复合后形成的活性包装材料具有良好的应用前景.

分类号：

  • 相关文献

[1]复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能. 谭睿,申瑾,董文江,章中,龙宇宙,胡荣锁,陈治华,蒋快乐. 2020

[2]即食虾干加工过程脂质变化研究. 王善宇,刘鑫,曹荣,王灵昭,杜云建. 2021

[3]鱼鳞明胶-脂肪酸偶联物荷载β-胡萝卜素制备饮料的储藏及模拟消化稳定性. 龙道崎,董楠,田桂林,李昊昕. 2024

[4]不同形态梅花鹿鹿茸的化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,孙印石. 2020

[5]基于主成分分析和判别分析对头茬茸和二茬茸化学成分的对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,毕晓东,卢思,孙印石. 2021

[6]基于主成分分析和判别分析对花鹿茸和马鹿茸9类化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,陆雨顺,孙印石. 2021

[7]返生态野生栽培姬松茸的营养品质分析. 韩海东,刘明香,陈敏健. 2010

[8]不同脂肪酸对桑黄液体发酵的影响. 高兴喜,姚强,宫志远,郎晓,任鹏飞,刘岩. 2011

[9]聚偏氟乙烯/坡缕石复合膜的制备及性能研究. 季超,王建明,宋宏臣,仲晓晴. 2018

[10]木薯淀粉/PVA复合膜制备工艺研究. 张可喜,曹阳,李开绵,蒋盛军,王江,赵同建,李鸿. 2009

[11]添加剂改性玉米醇溶蛋白复合膜的制备与表征. 黄依然,陈晓婷,潘南,王联珠,刘智禹,周常义. 2022

[12]医用木薯淀粉复合膜制备工艺研究. 张可喜,李开绵,曹阳,曹献英,蒋盛军,王江,李鸿,赵雪娜. 2010

[13]壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能. 胡瀚文,余雪健,李旭,陈喆,贾雪岩,唐雪,徐钢春,陆乃彦. 2023

[14]干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015

[15]淀粉醛强化大豆分离蛋白/槲皮素复合膜制备及性能研究. 鞠阳,郑秀霞,段嘉婧,范蓓,王凤忠,孙玉凤. 2024

[16]玉米须多酚-羧甲基壳聚糖复合膜对冷鲜牛肉的保鲜作用. 白友强,张坦,李斌斌. 2024

[17]季铵盐壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的制备及性能研究. 潘晴彦,周闯,杨子明,何祖宇,王超,刘运浩,宋书会,谷会,于丽娟,李雪瑞,屈云慧,李普旺. 2021

[18]不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响. 杨林杰,周闯,杨子明,王超,何祖宇,刘运浩,于丽娟,屈云慧,李普旺. 2023

[19]乙酰化纳米纤维素淀粉复合膜的制备及性能. 王利军,张梦阳,彭娟,翁梦苓,陈健,梁玲玲,聂双喜,朱雯君,姜言. 2020

[20]EVOH-植酸复合活性包装膜对鲈鱼肉的保鲜效果. 黄佳珺,李美锦,陈亚楠,蔡俊,鉏晓艳,李海蓝. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序