亚硫酸盐在对虾保鲜加工中的残留变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴燕燕

作者： 吴燕燕;李来好;杨贤庆;陈胜军;刁石强;石红;李焕丹

作者机构：

关键词： 对虾;黑变;亚硫酸钠;亚硫酸氢钠;残留

期刊名称： 广西师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1001-6600

年卷期： 2007 年 01 期

页码： 66-69

收录情况： 北大核心

摘要： 以南美白对虾为研究对象,研究常用的亚硫酸盐(亚硫酸钠和亚硫酸氢钠)不同浓度和不同浸泡时间处理对虾后,对虾在保藏过程中体内SO2含量的变化。结果表明:在同样浓度和处理条件下,亚硫酸氢钠比亚硫酸钠具有较好的防止对虾黑变的效果,对虾在冻藏过程中,体内SO2残留量逐渐消减。在对虾保鲜加工中,亚硫酸氢钠的最佳使用条件为:带头虾亚硫酸氢钠15 g/L,浸泡3 min;去头虾亚硫酸氢钠12.5 g/L,浸泡3min,该条件下能有效抑制对虾的黑变,虾体中SO2的残留量低于国标限量(0.1 m g/g)。

分类号： TS254.4

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