济麦系列品种(系)全麦粉水分吸附/解吸曲线的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈雪燕

作者： 陈雪燕;曹子怡;刘秀坤;肖延军;张荣亭;郭雷;蒲艳艳;李兴军;高欣;程敦公

作者机构：

关键词： 济麦系列;全麦粉;动态水分吸附/解析;平衡水分;单分子层含水率;固体颗粒表面积

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2024 年 56 卷 012 期

页码： 129-138

摘要： 本试验采用动态水分吸附测定仪，在温度为15～35℃、平衡相对湿度(ERH)为10%～90%范围内测定8个济麦系列品种(系)全麦粉的水分吸附/解吸等温线，结果它们均显示为S型曲线，解吸与吸附曲线之间存在滞后现象，以品种济麦20的滞后环最大。对供试样品全麦粉等温线拟合的8个方程进行优劣排序后，确定了较佳方程MGAB、MOE、MCPE、CAE、Poly,并求出了各方程的系数；采用解吸等温线分析样品全麦粉可知，8个品种(系)的全麦粉在25℃下的相对安全水分范围为13.24%～14.42%,平均值是13.72%。济麦4227全麦粉的单分子层含水率和固体颗粒表面积均高于其他样品。该研究结果可为济麦系列品种(系)全麦粉的安全贮存、后期加工提供科学指导和技术依据。

分类号： TS210.1

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