水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晴

作者： 韩晴;王兴;蔡云霞;李俊

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;大豆果胶;生物活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1585-1591

摘要： 大豆作为我国传统作物,有很长的耕作历史,但由于国内对大豆的深加工起步较晚,对于深加工的副产物豆皮、豆渣的研究利用较不充分。而豆皮、豆渣中富含膳食纤维,是水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)和大豆果胶(soybean pectin,SP)的良好来源。SSPS和SP结构和性能相似,在食品工业中具有很高的应用价值。在国外,对SSPS和SP的研究较早,对SSPS和SP的提取工艺、分子结构组成、流变学性质、乳化性质以及稳定酸性乳饮料的机制等方面已经做了不少的研究。国内起步晚,SSPS和SP的工业化生产始终未成健全体系,SSPS及SP的提取工艺存在不成熟、提取纯度不高及功能性质不稳定等问题。本文对SSPS和SP的结构、生物活性、以及在食品工业中应用的研究进展进行了综述。

分类号： TS201.2

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