日系黑毛牛与延边牛杂交F1代、F2代肉质性状的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘笑笑

作者： 刘笑笑;王蕾;刘丽宅;赵云辉;张鑫;吴健;赵玉民

作者机构：

关键词： 日系黑毛牛;延边牛;杂交;肉品质

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 1-6

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在研究采用日系黑毛牛冻精对地方品种延边牛级进杂交改良效果。选择18月龄体质健康、体况相近、膘情较好的F1代和F2代的阉公牛各20头，统一饲养管理，饲喂至30月龄。宰后排酸5 d,采集左侧胴体背最长肌12～13肋间西冷部位，对其肉品质、营养品质、风味物质和质构特性进行测定，分析利用日系黑毛牛冻精对延边牛杂交的改良效果。结果表明，F2代肌内脂肪含量显著高于F1代（P＜0.05）,提高2.74%,增幅10.4%;F1代和F2代剪切力值均小于42.83 N,均达到嫩级别，且F2代嫩度显著高于F1代（P＜0.05）;F2代肌苷酸含量显著高于F1代（P＜0.05）;其余测定性状差异不显著，但从数值上F2代肉质优于F1代。综上，F2代肉更嫩、肌内脂肪沉积更优、风味更佳，表现出良好杂交优势，为培育雪花牛肉生产专门化种群提供理论依据。

分类号： S823.2

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