苦瓜茶工艺优化对苦瓜多糖含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜小凤

作者： 杜小凤;文廷刚;顾大路;杨文飞;郭小山;汪国莲;王伟中;吴传万

作者机构：

关键词： 苦瓜茶;苦瓜多糖;含量;工艺优化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 10 期

页码： 344-346

收录情况： 北大核心

摘要： 以苦瓜为原料,在研究苦瓜茶制作工艺中苦瓜的切片厚度、杀青时间、烘干温度和烘干时间4个单因素对苦瓜多糖含量影响的基础上,通过正交试验确定苦瓜茶制作的最佳工艺,提高苦瓜茶中的多糖含量。结果表明苦瓜茶最佳工艺为:切片厚度1 cm,杀青时间30 min,烘干温度60℃,烘干时间12 h,在最佳工艺条件下提取的苦瓜多糖含量为2.026%。

分类号： TS272.5

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