鱿鱼皮综合利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦巾凡

作者： 秦巾凡;李婷;苗钧魁;冷凯良;张雅婷;唐文婷;蒲传奋

作者机构：

关键词： 鱿鱼皮;胶原蛋白;明胶;胶原蛋白肽

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 022 期

页码： 409-416

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱿鱼属于软体动物门头足纲，其存活时间短、繁殖速度快、营养全面丰富、蛋白质高、脂肪含量少和热量低。鱿鱼皮占鱿鱼加工废弃物的8%～13%,充分利用鱿鱼皮可防止资源浪费。该文综述了鱿鱼皮的营养成分、脱皮方法、胶原蛋白和明胶的提取方法及具有抗氧化活性、抗高血压、抗皮肤老化、抗肿瘤活性、抗冻性等活性的鱿鱼皮胶原蛋白肽的制备方法。并介绍了鱿鱼皮胶原类产品在食品、医疗、化妆品、药妆品等行业的应用。该文通过对鱿鱼皮加工利用研究进展的系统性介绍，旨在为鱿鱼皮深加工提供理论依据，促进我国水产品加工行业的持续健康发展。未来研究重点应优化鱿鱼皮胶原蛋白的提取工艺，提高其目标肽筛选的靶向性，并开展活性临床验证研究，以期为鱿鱼皮的开发及高值化利用提供参考。

分类号： TS254.9

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