糙小米不同加工阶段多酚组分和抗氧化活性变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏情

作者： 苏情;陈利容;孙琳琳;杨延兵;郭玉秋;王兴亚;刘开昌;龚魁杰

作者机构：

关键词： 糙小米;游离态多酚;组分分析;抗氧化活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年 39 卷 008 期

页码： 89-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究糙小米(BM)经过发芽(GM)、挤压膨化(EM)和超微粉碎(UM)连续加工过程中游离多酚组分和抗氧化活性的变化,采用高效液相色谱质谱联用法(HPLC-MS)分析了糙小米多酚组分,并进行了体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫体内实验分析糙小米游离多酚抗氧化活性的变化.结果表明:各加工阶段产品的游离多酚含量均显著高于BM(P<0.05),GM比BM增加了 84.16%,EM和UM的游离多酚含量持续增加,UM含量最高为(26.37±0.40)mg/g DW.糙小米中共检测到18种游离态多酚,其中BM仅检测到8种,GM中检测到11种多酚组分,对比BM变化了 7种.EM和UM对比GM处理变化较小,可溶性结合酚类组分增加,但是肉桂酸和阿魏酸衍生物减少.GM的羟基自由基(·OH)清除率和铁离子还原能力(FRAP)以及秀丽隐杆线虫超氧化物歧化酶(SOD)活力[(2.74±0.23)U/mL]、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力[(30.30±0.96)nmol/min/mL]、丙二醛(MDA)降低水平和12 d存活率都显著(P<0.05)高于其他组.EM和UM之间抗氧化活性差异不大,但均显著(P<0.05)高于BM.发芽处理可以显著增加游离多酚的含量和组成,挤压和超微加工进一步促进游离多酚的释放,各个加工阶段产品中游离多酚的抗氧化活性均高于对照,多酚组分对抗氧化活性的影响大于含量.

分类号： TS213.2

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