电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术对绿茶栗香形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈佳瑜

作者： 陈佳瑜;张铭铭;江用文;杨艳芹;袁海波;刘政权

作者机构：

关键词： 电磁滚筒变温/热风耦合;绿茶;栗香;多元统计分析;关键差异性化合物

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 191-204,154

收录情况： 北大核心

摘要： 为探明电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本研究考察了不同的滚筒变温组合、干燥时长、是否耦合热风这些关键工艺参数对绿茶栗香形成的影响,利用红外辅助顶空固相微萃取（IRAE-HS-SPME）结合气相色谱-质谱技术（GC-MS）对香气组分进行定性定量分析,采用多元统计分析手段进一步筛选栗香关键差异性化合物。结果表明,以单芽嫩度为制备原料,当电磁滚筒变温组合为180℃/170℃/160℃,耦合110℃热风干燥6 min时制得的绿茶栗香品质最佳。此外,通过偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）建立了栗香绿茶的有效判别模型（R2Y=0.997,Q2=0.774）;基于VIP>1和p≤0.05,筛选出27种关键差异性化合物;进一步采用层次聚类分析（HCA）确定其在栗香和非栗香茶样中的分布规律,发现27种香气物质在栗香绿茶中的含量普遍高于非栗香绿茶。另外,原料嫩度也会影响绿茶栗香的效果,单芽比一芽一叶制得的绿茶栗香品质更好。综合来看,电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术作为一种有前景的加工技术,为栗香绿茶的加工提供一定的理论参考和技术支撑。

分类号： TS272.51

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