红茶菌的国内外研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李如意

作者： 李如意;尹军峰;邹纯

作者机构：

关键词： 红茶菌;微生物;发酵;功能;工业化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 红茶菌是以糖茶水为主要原料,经微生物发酵后形成的一种功能性茶饮品.近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,具有多种保健功效的红茶菌受到国内外研究者的广泛关注,其全球销售量也呈指数增长.本文重点梳理了红茶菌中的微生物组成及其共生关系,概括了原料、培养条件和菌种组成对红茶菌发酵的影响,并归纳了红茶菌在抗氧化、抑菌、护肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究.红茶菌生产中,活性大分子的鉴定和形成机制、各菌种的益生效果、发酵罐水平的精准调控、产品稳定性提升等方面还需进行深入研究.另外,本文展望了红茶菌在多个领域的应用前景,以期为红茶菌工业化生产提供参考.

分类号： TS275.4

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