火龙果酒酿酒酵母的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林波

作者： 林波;零东宁;郑凤锦;李昌宝;陈赶林;刘国明;李杰民;盛金凤;方晓纯

作者机构：

关键词： 火龙果酒;酿酒酵母;筛选

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 25-26+76

摘要： 为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。

分类号： TS262.7

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