风味鸡骨粉的生产技术

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王振兴

作者: 刘成梅;刘伟;张雪春;孙健

作者机构:

关键词: 鸡骨架;鸡骨粉;功能性调味品

期刊名称: 农产品加工(学刊)

ISSN: 1671-9646

年卷期: 2010 年 11 期

页码: 62-64+68

摘要: 以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉。该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品。

分类号: TS251.94

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