干制苹果片无硫复合护色液的优化配制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新明

作者： 李新明;张永茂;张俊;王学喜;张芳

作者机构：

关键词： 苹果;无硫护色;干制;响应面

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 142-148

收录情况： 北大核心

摘要： 以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究。结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。

分类号： TS255.42

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