高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度

文献类型: 中文期刊

第一作者: 杨宪时

作者: 杨宪时;许钟

作者机构:

关键词: 扇贝;高水分干制品;非制冷可贮;保质栅栏;强度

期刊名称: 水产学报

ISSN: 31-1283/S

年卷期: 2000 年 22 卷 01 期

页码: 68-72

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分体现扇贝的鲜美风味 ,较好地保持了鲜品的色泽和外观 ,卫生安全性得到进一步保证 ,经济效益提高。本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式 ,着重对各栅栏因子的强度进行了选择。

分类号: TS254

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